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2013年4月アーカイブ

おいしい干物の焼き方（アジ）

満菜美も新学期が始まり
私も時間に追われて
なんだかんだ忙しくなってくると
仕事帰りに買い物によることもできないので
お店から干物をもらって
夕ごはんにしています

でも、お店で囲炉裏や業務用遠赤グリラーで
焼くのと、全然味が違います

ものぐさな性格もあって
基本皮は焦がしている状態

でも干物屋の嫁として
これではアカンと思い
家で美味しく干物を焼くゾ！！と
一念発起してみました

主人に教えてもらった
日経レストランのサイトで
魚を焼くときの炎について
科学的に詳しくのっていたので
参考にしてみました

魚を焼くときの基本は
「強火の遠火」とわかってはいたものの
この漫画のおにいちゃんのように
安易に考えていました
なにはともわず
炎の先から出来るだけ離します

漫画にもあった
"ブラスト式"になるよう考えた結果
遠赤を放射するらしいセラミックでできた
ロースターを置き、その上に足がついた
魚焼き網をのせて焼くことにしました
炎から約9センチ上げることができました

このセラミックグリルロースターは
肉も焼けますが
魚を焼くときの受け皿専用にしています

まず身を焼き始めます
大きさによりますが１２分から１５分(片身だけで)
基本最初から最後まで強火です
返すとこの通り！
皮は５分～８分位、もちろん強火で
この方法(陶器のロースターの上で焼く)だと
ほかの食事の用意をしていて
焼いてることを忘れても
なんと　焦げない！！

皮もかっこいい焦げ目がついて
見た目上手に焼けました

味もこれまでガスコンロの
魚焼きグリルで焼いていたのとは
まるで違います
輻射熱効果でしょうか
炭火で焼いたような香ばしさも
ちょっとだけ感じました

魚にうるさい満菜美も
「うん、いけるねー」と言っていました

なんか　家で干物を焼くのが
楽しみになってきました

今日の万宝商店は
そろそろシーズンも終わりを迎える
伊勢海老干物がよく売れました

昨日は昼間も結構肌寒かったですが
今日は一日ぽかぽかの春陽気
日なたにいると
紫外線が肌にぴりぴり突き刺さります

この間の定休日に
自宅の畑にハーブの苗を植えました

こちらは3月に植え付けたじゃがいも
25日以上経っても　芽が出てこず
駄目か　と思っていたら
ちゃんと出てきました！
虫が這っていたので
手で摘んで潰しました

ハーブ苗は　山梨県の
「日野春ハーブガーデン」から
取り寄せました
なぜそこかというと
好きなガーデナーが
注文しているらしいということを
ネットで見たから

ラベンダーとローズマリーは
同じく日野春ハーブガーデンで
昨年秋に取り寄せて植え付けました

野菜もお花も最近気になる
無肥料栽培で育ててみようと
肥料も腐葉土も何にも入れずに
苗にとってはかなり厳しい環境

これは"ラムズイヤー"
ふわふわの起毛っぽい葉は
泥はねや　蒸れに弱いらしい
伊豆の梅雨に耐えられるか...

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