真アジ開き / 韓国済州島産 |
食卓の定番に毎日召し上がって頂けるお手頃な価格。お手頃価格といっても、安かろう悪かろうではありません。ご納得いただける自信の味に仕上がっております。
いわゆる旅館の朝食に出てくる大きさです。女性のてのひら位で、焼くのにもちょうどいい。魚焼きグリルに2〜3枚のるサイズです。
鯵の干物にとって一番大切なのは素材にあった塩度。塩度が高いとパサついた食感になり、低いと旨みがでてこない。この素材は小ぶりで程よい脂のりなので、低塩度の塩水に通常よりも長い時間浸すことにより、いい塩梅に仕上げます。この作り方は効率が悪いのですが、旨さには変えられません。
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