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「アサミの外浦海岸PHOTO日記」
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Vol.179 2010/03/01
万宝商店の今日はコレつくりました！
３月４日できあがりのアオリイカの塩辛ですが順調に漬け上がってます。
今回は先にも書きましたがいつも使っているものとちがう塩に変えています。そしてこれが本当に良かったようで旨く育ってきています。同時進行で真イカの塩辛も同じように作ったので以前のものよりどちらもクオリティーアップしているのでお楽しみに！
現在のアオリイカの塩辛はこんな感じ
身の旨味がワタに溶けだしなんとも言えない風合いに変化してきました。味は良くなってきていますが、あとすこし寝かせた方がまろやかに仕上がりそう、やはり４日ごろが目安ですね。
開きの方は、地金目鯛と塩サバです。前日に地金目を４０本程買い付けたのでイッキに中サイズの開きと、大サイズのハーフカットを一人で開きました。やはりこれだけの本数になると魚体が大きいだけにさすがに疲れました！
Text: ユウイチ
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Vol.178 10/02/28>万宝商店の今日はコレつくりました！
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Vol.176 10/02/25>万宝商店の今日はコレつくりました！
Vol.175 10/02/23>万宝商店の今日はコレつくりました！
Vol.174 10/02/22>万宝商店の今日はコレつくりました！
