極上素材の旨さを徹底的にひきだすため、すべて手作りということにこだわる。
「水揚げされた漁場」「時期」「脂ののり具合」・・・、素材は厳しく選別。
同じ魚でもその仕上がりは塩加減、干し加減しだいで大きく左右されてしまいます。
「究極の干物」を創り出すための絶対条件である「素材」「調味」「技術」。
どれもおろそかにすることはできません。こだわり続けなければなりません。
能率や製品化などを考えているようでは成し得ない「至上の味」をご提供する事。
その当店の商品を愛し続けて下さる皆様がいらっしゃる限り、それを最大の喜び・明日への原動力として、私たちはこだわりの味を守り、さらにたゆまぬ研究を続けて参ります。
頑な、その1
最高の味を楽しんでいただくためのこだわり。
その第一として、素材の仕入れが最重要です。
さかなの旬はとても短いものですが、万宝ではその魚種の「ベストコンデション」を見極め、厳しく選別した最上の素材のみを、全国から買い付けています。
頑な、その2
極上素材の魚が持つ実力を引き出す。
第二に、味の決め手となる調味料が重要です。当店で使用する天然塩、本醸造醤油、味噌などの名脇役たちは、日本各地から選び抜いたこだわりのものばかり。それを絶妙のさじ加減で使うことにより、この上ない味を追求しています。
頑な、その3
そして第三に、最も大切なひものの製法。
店主は長年培った技術と情熱を惜しみなく商品一点一点に注ぎ、息子の私がそれを受け継ぎながら新しいエッセンスを加える。誠に効率の良くない製造法ですが、その手づくりでしか成し得ないこだわりと、更なる研究・向上を続けおります。
