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Vol.569 2013/02/15
「大」でつくる、地キンメ鯛のみそ漬け
今朝の競りで買い付けた地キンメ鯛です！
市場では、一番大きな「大」と言うサイズになります。
「大」のサイズは油ノリもよいので、下腹の丸みが違いますね、
頭から尻尾にかけての厚みも良いです！
この大きさで量ってみたら、１本2.3キロありました。
こんな最高に旨そうな地キンメ鯛が手に入ったので
今回は豪華にこれを地キンメ鯛のみそ漬けで仕上げてみたいと思います。
鱗は落とし、中心の太い骨も包丁で丁寧に切り落としました。
大キンメはカマの部分もおいしいくここもぜひ味わってもらいたいので、こんな感じで味噌に漬けてみようと思います。
朝下ろしながらカマの部分を１枚だけ塩に付け軽く干したのをガスで焼いてみましたが、もの凄く旨かったです。
これが漬け上ったらどんな風に仕上がるかいまから楽しみです。ご期待下さい！！