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アオリイカ塩辛

アオリイカの原料が終了したためアオリイカの塩辛は完売しました。次の入荷まで今しばらくお待ち下さい

厚みのあるアオリイカの身をワタと一緒になじませ、樽でじっくり時間をかけておいしく仕上げました。

市場に水揚げされた鮮度抜群のアオリイカの中から選んで買い付けます。朝とれたてのアオリイカは身が透きとおり張りと艶があります。そして、鮮度抜群のところを素早く下ごしらえをして塩辛に仕上げます。ただ水揚げの数が少ないので、できあがる量もわずかしかできあがりません。

身の水分はしっかりとぬいて、下ごしらえは手間をおしまず。

たっぷりとアオリイカを味わっていただけるようエンペラ、身、ゲソ、すべての部分を使用。それぞれをはがしきれいに皮を取ります。
また、おいしく塩辛を仕上げるためには、この状態で十分に身の水分を抜きます。そうすることによってよりいっそう身に甘みが増しコリコリとした歯触りを楽しめるからです。そのあと身はちょうどよい太さに切り、エンペラ・ゲソなどは固いので包丁でスジを入れこまかく切り分けます。

塩をふりワタと混ぜ樽でじっくりと熟成させて旨さをひきだす。

切り分けた、身・エンペラ・ゲソ・ワタは塩をふって一晩置き味をなじませます。その後ワタをしぼり身とまぜて木樽でねかせて出来上がります。塩からくもなく甘くもないちょうど良い塩加減に仕上げております。コクのあるワタと甘みのある身をじっくり樽で熟成させることにより旨さをひきだします。


切り分けたのち、ちょうど良い塩梅に塩を降り味をなじませます。		一晩塩をなじませた後ワタと身を混ぜて木樽で熟成させます。

『旨い塩辛に仕上げる』それは添加物などをいっさいくわえずシンプルに素材の良さを引きだし、じっくりと熟成させることによって味をまろやかに仕上げます。

じっくりと木樽でなじませたアオリイカの身は新鮮なワタと馴染みきれいな艶をもっています。ちょうど良い塩加減がアオリイカの身とワタのコクを引き立たせています。

大変おいしくいただきました。アジの干物、めひかり、太刀魚など、どれを食べてもとてもおいしかったです。塩加減の絶妙さ、脂がのった魚そのものの素材のよさ、特にめひかり、太刀魚はそのおいしさのあまり、ひとりで絶叫しそうになりました（笑）今度はお店に伺いたいと画策しております。　　　　　　　　　　　　　　　

2010年1月21日　　東京都　Ｏ様

万宝　様
アオリイカの塩辛注文したKです。１２日に商品届きました。連絡が遅くなってすみません。早速頂きました。コクとうまみが最高の塩辛でした。とてもおいしかったです。また外浦のお店に行きます。よろしくお願いします。ありがとうございました。

2008年12月18日　神奈川県　K様

横浜在住のAと申します。先、貴店から干物を何種類か購入し、その干物を肴にした宴会を開きました。いずれも美味しいものばかりで、感動しました。特に、太刀魚の干物の味は忘れられません。また、横浜では見ることがなくなったムロアジの干物も絶品でした。頭から骨ごと、どら猫のようにばりばり食べる旨さといったら(失礼！)、干物そのもの旨さを実感します、アオリイカの塩辛も、塩加減がよく、その歯ごたえとともに堪能しました。近々のうちに、また何品か注文したいと思います。その節は、よろしくお願い申し上げます。

2008年12月18日　神奈川県　A様