あおりいか塩辛 |
豊潤な旨みと爽やかな甘みがとけ合う究極の塩辛
身の柔らかなアオリイカをさらに手をかけて最高の食感に。
余計なものを加えずにじっくり発酵熟成された本物の味。
後味が良すぎて、一本ぺろりといけちゃう塩辛好きにはたまらない逸品。
烏賊界のプリンス、アオリイカ
春から夏に向けて下田市沿岸で水揚げされる旬のアオリイカ。
その身は肉厚で柔らかく、数いる烏賊の中でも、甘み成分が多いのが特徴です。
特に刺身は、いか通の間で最高の逸品といわれる程。その高貴な味わいはまさに烏賊界のプリンス。
下田港水揚げの新鮮なアオリイカを買い付けています
下田港で水揚げされる新鮮なアオリイカを使用。
ここ下田では高級旅館や寿司屋などの引き合いが多く、水揚げも極端に少ないため高値で取引きされています。
競りで買い付けて、獲れたて新鮮なまますぐに塩辛を仕込みます。
特に下田産は肉質が良いのが自慢。
生食にして最高の食材を贅沢にも塩辛に致しました。
| アオリイカの塩辛ができるまで | ||
| 仕入れたばかりの新鮮なアオリイカを塩辛に仕込みます。アオリイカの身、ワタ、塩、材料はこれだけ。手作りならではの本当の無添加。すべて手作業での行程ですので、一度に造れるのはひと桶ぶん。 | ||
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①軟骨を取り除く 胴体の中心に切り込みを入れ、中にある軟骨を取り出す。全体を覆う皮を剥ぎます。そのとき両側のエンペラも一緒にはぎ取ります。 |
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②表・裏の薄皮を剥ぐ 軟骨部分の身の両端を切り取り、身の表と裏の薄皮をはぎ取ります。全部で３枚皮をむくことにより柔らかい食感を引き出します。 |
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③短冊に切り分け、水分を抜く 皮をむいた身を短冊に切り分け、冷風で水分をしっかり抜き旨みを凝縮させます。 |
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④隠し包丁を入れ細かく切り分ける |
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⑤アオリイカのワタを加える 魚体の大きなアオリイカですが、ワタの量はごく少量。一晩塩漬けにしたものを加えます。 |
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⑥最後に真イカのワタも加えて完成 アオリイカのワタだけでは熟成が進まず塩辛になりません。当店の「いか一夜干し」を造る際に取っておくワタも加えます。木曽檜の桶で一週間程発酵させます。 |
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〈2018,1,9 横浜市 いっちん様 店舗ご来店〉
〈2017,9,22 埼玉県 小沼 明生様 店舗ご来店〉
〈2017,9,13 横浜市 tiaroma様 オンラインショップでご購入〉
〈2017,5,5 匿名様 店舗ご来店〉
先日送って頂いた、あおりいかの塩辛、大変美味しく頂きました。
甘く、ねっとりと、そしてコリッとした食感、パーフェクトでした。
自家製感が本当伝わりました。また注文したいと思っています。
その時は宜しくお願い致します。
〈神奈川県 青木敏行様〉
じっくりと時間をかけて旨さを引き出す、昔ながらの発酵熟成
仕込みの段階でしっかりと水分を抜き旨みを封じ込めた、烏賊の身から染み出る角のとれた塩気。
じっくりと時間をかけて寝かせたワタの旨味。
仕込みはしっかりと手をかけ丁寧に、あとは桶にまかせて熟成を待つ。まろやかな味わいは白いご飯にのせても良いですが、やっぱり酒の肴が最高。
アオリイカの塩辛できゅーっと一杯、至福の味わいをお楽しみ下さい。
こちらの商品は、市場にて少ない水揚げの中から良いものだけ選別して競り落としております。また、ワタとあえてから樽での熟成に最低でも４日程かかります。以上のことから「ご希望配達日」の指定ができません。塩辛の出来上がり後ご注文順に発送とさせて頂きます。
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