初夏、旬を迎える下田の銀ムツ。夏の終わりの産卵に向けて栄養を蓄え始めるこの時期、脂がのって一年で一番美味しい時です。
白身魚の上品な甘みをひきだす控えめな塩加減。ふっくらとした食感と旬ならではの旨味を味わう一夜干しに仕上げました。
“梅雨イサキ”が最盛期を迎える頃、時を同じくしてこの銀ムツが美味しい季節になります。そのなかでも 特に須崎半島沿岸で獲れるムツは上物。白身魚の上品さの中に、旨みとコクが際立ちます。
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下田市に点在する漁港の中でも、群を抜く漁船の数。こだわりの漁師さん達が釣り上げる魚は質が良く、高値で取引されています。当店の銀ムツも須崎の漁師さんが釣り上げた極上素材を競りで買い付け干物に使用しております。
全体にのった脂が皮まで香ばしく焼き上げるので、身と一緒に美味しく召し上がれます。 この季節に獲れる銀ムツならではの旨みをひきだすために薄い塩水にじっくり漬ける方法で仕上げました。まろやかな甘みの、ちょうど良い塩加減の一夜干しです。
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| 駿河湾と相模湾の両方の魚が集まる下田市場。 ムツもいくつかの種類が水揚げされ、季節によって旬のムツを楽しめます。 |
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黒ムツ この大きさで約２kgほど、旬は秋から冬にかけて、 大きいものになれば年間通して身の質は良い。 |
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銀ムツ 小ぶりの魚体から、小ムツとも呼ばれます。 初夏から夏場にかけて旬。この大きさで約400gほど。 |
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赤ムツ（のどくろ） 駿河湾が有名だが、石廊崎沖でも釣りモノが揚がる。この大きさで約１kgの大きさ。このサイズになると水揚げは極端に少ない 。 |
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 豊かな漁場に恵まれ、一年を通して様々な魚が水揚げされる下田港。市場には金目鯛をはじめ四季折々の新鮮でここでしか獲れない魚が豊富に並びます。鮮魚店から始めて40年に渡り下田の魚を知り尽くした店主が、地元ならではの素材を吟味して買い付ける厳選素材。旬のものを旬の時期にそして、何よりも自分が食べたい魚を選んでいます。お刺身で食べられる鮮度と、脂がのった最上級品質の素材を使用し極上の干物を作り上げます。 |
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 三方を海に囲まれた伊豆半島。各地区ごとに特色のある地形によって様々な魚が生息しています。なかでも金目鯛は“下田の地金目”といわれ、ブランド魚として全国的にも有名です。下田から南伊豆沿岸の漁場で、こだわり漁師が釣り上げる貴重な魚や、定置網にかかる漁獲量が少ない希少な魚、なかには地元でしか知られていない珍しい魚も水揚げされ、取り扱い魚種が多いのも下田市場の特長です。 |
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せりや時価で買い付けた魚を使用した【量り売り商品】の表示価格はおおよその目安です。ご注文毎に計量して価格を決定します。その後、すべての商品が揃い次第合計金額をお知らせ致します。 |
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| ※1）水揚げ状況により原料の在庫が無い場合は、入荷次第商品を製造致します。 ※2）量り売り商品は、ご注文いただいたお客様専用に用意致しますので、キャンセルはご遠慮下さい。 ※3）お支払い方法が【代引き】の場合は、ご注文商品がすべて揃い次第、発送致します。その他のお支払い方法の場合は、ご入金確認後の発送となります。なるべく新鮮なうちに発送させて頂きたいので合計金額の確定後は、早めのご入金をお願い致します。 |
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