［特上］真鯵の干物 韓国・済州島 |
済州島沖は知る人ぞ知る良質なアジ、サバの宝庫。
暖かい対馬海流の流れる済州島沖合は良質な鯵・鯖の宝庫です。この海域で獲れた魚は上質な脂と身質が特徴です。美味しい鯵の開きに絶対に無くてはならないお腹と背中に脂がキレイにのり、開いた姿は丸みのある、見るからに旨い鯵の形をしてます。
この“上質な脂と身質”を引き立てるには、薄塩にじっくりと浸して仕上げるのが当店の仕込みの決め手。干し上げると身はふっくら、甘味と塩味が調和のとれた仕上がりになります。旬の鯵の薫りが口の中に広がり素材の良さが際立ちます。これこそ干物の王道！
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