脂が全身にまわったズングリとした魚体
皮の色が実に鮮やかで、鮮度も良い透きとおるようにきれいな白身。手に取ってみるとズングリした魚体でこれは脂が全身にまわっている証拠です。 一般的にエボダイは白身魚ゆえ淡白な味と思われますが、旬のしっかりと身に脂がのったものをちょうど良い漬け具合で仕上げると、フワッとしたみずみずしい身質で噛んでいるとなんとも言えない脂の甘みがします。
おいしいエボダイは皮まで美味い
この魚を干物にすると皮がとても美味しくなります。脂肪を蓄えたエボダイは身と皮の間に薄い脂の層ができて、焼き始めるとその薄い皮が脂でプクッとふくれ上がりそこにきれいな焼き色がつきます。召し上がるときは皮を表にしてパリっとした香ばしい皮とふっくらな身を一緒に箸でつまんでお召し上がりください。この食べ方が一番美味しい食べ方です。
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