【カタクチイワシが入荷しました】
下田港水揚げの河津・谷津の定置網でとれたカタクチイワシです。
小さな魚でも他の干物と同様にたっぷりと手間をかけています
こんなに小さな鰯でもちゃんとうろこがあります。丁寧に流水でうろこを一本ずつ取り、キズや形の悪いものなどを選別してから塩水に漬け込みます。このうろこを丁寧に取らないと出来上がりがきれいに仕上がりません。その後余分な塩気を取るため水につけ塩抜きします。そうすると余分な塩分が抜けふっくらと仕上がります。最後に一本づつまっすぐ並べて乾燥させ、乾いたら同じ大きさにそろえて串に刺し完成となります。
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| 流水でうろこを一本ずつ取り、キズや形の悪いものなどをここで選別します。いちばん時間がかかり、根気のいる作業です。 | 一本づつまっすぐ並べて乾燥させ、乾いたら同じ大きさにそろえて串に刺します |
店舗でも同時に販売致しており、上記でご説明したようにたいへん手間のかかる作業のためご注文が多い場合にはすこし時間を頂く場合がございます。以上のことから「ご希望配達日」の指定ができません。出来上がり後ご注文順に発送とさせて頂きます。
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