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ヌカさんま

昔から伝わるさんまのヌカ漬け、一度食べるとその虜に！

その昔、伊豆地方の山間部では、貴重な保存食として食していたヌカ漬けの魚。当時は一年間持たせる為に驚く程しょっぱく仕上げていたそうです。万宝では甘めの塩に特大の新サンマをつかって、この古くからの仕込み方を守りじっくりと時間をかけて熟成させました。他の干物とは違うまろやかな味と、芳ばしさが絶品です。
（※ヌカ漬けといってもあの独特のヌカ臭さはありません。）

ヌカの旨みと香ばしさを魚全体に行き渡らせる

さんまの身に塩をしてヌカに数週間ほど漬けこんでできあがる。じっくり時間をかけて熟成するのでさかなの水分がほどよくぬけて身がしまり、糠の成分がサンマの脂にとけ込み旨みが増します。
特大の新サンマのコクのある脂がぬかに漬けることによってまろやかに仕上がっております。

万宝商店では秋に水揚げされる魚体がよくて、脂がバッチリのった新サンマをつかっております。
栄養をギッシリたくわえたサンマは丸々ふとりコクのある脂が特徴です。
旬のサンマは、ヌカに漬け込んでも身が肉厚で焼きあげたときのふっくら感がちがいます。
新サンマの特大サイズをつかわないとこうはなりません。是非新サンマの脂のコクとふっくら感をお楽しみください！

どうやって調理すればいいの？

サンマについているヌカを流水できれいに洗い流してください。塩をふって一晩漬けていますので塩味はしっかりついています。そのままグリルに入れて焼き始めてください。
特大のサンマをつかっていますのでグリルに入らない場合は包丁で切ってから焼いてください

「さんまのぬか漬け」ってどんな味？

「ヌカ漬け」と聞くとヌカ臭いのでは？と思われるでしょうがまったくそのようなクセはなく、むしろそのままサンマを塩焼きにするより旨みがましておいしくなります。
（一度食べるとヌカ漬けファンになるかた多いです！）

STEP１
	■流水でぬかを洗う身についているぬかを流水できれいに洗い流してください。冷凍保存で固まったぬかも手で撫でてきれいに落としてください。
STEP２
	■じっくりと焼くはじめに網を焼いて焦げないよう様子を見ながら中火でじっくりと焼いてください。焼き網にのらない場合は半分にカットすると焼きやすく焼き上がりを切り口から確認できます。裏も同じように焼いてください。表裏合わせて約7分ほどです。焼き網に受け皿がないタイプは脂やワタが落ちてジュワーッと火やけむりが上がる場合がありますので出来れば写真のような受けのある焼き網か魚焼きグリルなどをおすすめします。
ヌカ漬けは生のサンマに比べて水分量が減っているので強い火力で焼き始めるとすぐに皮が焦げてしまいます。中火位でじっくりと焼いてください。また、カットするときは写真のように斜めにカットするとワタが流れ落ちにくくなります。